دراسة جديدة: المواد الحافظة في الأطعمة تزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
كشفت دراسة حديثة أن المواد الحافظة المستخدمة في الأطعمة والمشروبات المعالجة لإطالة فترة صلاحيتها قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وفق موقع SciTech Daily، الأربعاء 7 يناير 2026.
تفاصيل الدراسة
استندت الدراسة إلى بيانات صحية وغذائية لأكثر من 100,000 مشارك بالغ ضمن NutriNet-Santé cohort، ونُشرت في مجلة Nature Communications.
قسم الباحثون المواد الحافظة إلى فئتين رئيسيتين:
المواد غير المضادة للأكسدة: تبطئ تلف الطعام عن طريق الحد من نمو الميكروبات أو تأخير التفاعلات الكيميائية.
المواد المضادة للأكسدة: تحافظ على الطعام من خلال التحكم في التعرض للأكسجين داخل العبوات.
وعلى الملصقات الأوروبية، تعرف المواد الحافظة عادةً بالرموز E200–E299، بينما تُصنف المواد المضادة للأكسدة ضمن E300–E399.
نتائج الدراسة
خلال متابعة المشاركين بين عامي 2009 و2023، سجل الباحثون 1,131 حالة إصابة بالسكري من النوع الثاني بين 108,723 مشاركاً.
وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين تناولوا كميات أكبر من المواد الحافظة كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسكري، إذ ارتبط الاستهلاك الكلي بزيادة خطر بنسبة 47%، بينما ارتبطت المواد:
غير المضادة للأكسدة بزيادة 49٪
المضادة للأكسدة بزيادة 40٪
تم تحليل 17 مادة حافظة بشكل فردي لأنها كانت مستهلكة من قبل 10% على الأقل من المشاركين، مع مراعاة عوامل مثل العمر، الجنس، التدخين، استهلاك الكحول، ونوعية النظام الغذائي.
خلفية علمية
أوضحت الدراسات المخبرية السابقة أن بعض المواد الحافظة قد تؤثر على الخلايا والحمض النووي وعلى عملية الأيض، لكن هذه الدراسة تعد من أبرز الأدلة المباشرة على صلتها بالسكري لدى البشر.
