الباييلا الإسبانية، وبالأخص نسخة فالنسيا، تُعد من أشهر الأكلات العالمية بفضل تنوع مكوناتها ونكهاتها الغنية. تجمع بين الأرز المتبل بالزعفران، الدجاج، الأرانب، المأكولات البحرية (اختياري)، والخضروات الطازجة، مطهوة في مقلاة واسعة لتحقيق قوام مثالي وقشرة ذهبية (سوكارات) في القاع. إنها طبق احتفالي يجسد روح المطبخ الإسباني.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
– للأرز:
– 1.5 كوب (300 غرام) أرز بومبا (أو أرز قصير الحبة)
– 4 أكواب (1 لتر) مرق دجاج أو مأكولات بحرية دافئ
– 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– للحشو:
– 2 صدر دجاج (مقطع إلى مكعبات) أو أفخاذ صغيرة
– 200 غرام لحم أرنب (اختياري، يمكن استبداله بدجاج إضافي)
– 1/2 كوب فاصوليا خضراء عريضة (أو بازلاء)
– 1/2 كوب فاصوليا بيضاء مطهية (اختياري، تقليدي في فالنسيا)
– 1 طماطم مبشورة
– 1 فلفل رومي أحمر (مقطع شرائح)
– 1 بصلة صغيرة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– 1 غصن إكليل الجبل (اختياري)
– للتقديم:
– شرائح ليمون
– بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
1. تحضير المقلاة: استخدم مقلاة باييلا واسعة (أو مقلاة كبيرة مسطحة). سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. طهي اللحوم: أضف الدجاج (و/أو الأرنب) وقلّبه حتى يتحمر (حوالي 5-7 دقائق). أخرجه واتركه جانبًا.
3. طهي الخضروات: في نفس المقلاة، أضف البصل والثوم وقلبهما حتى يذبلا. أضف الفلفل والفاصوليا الخضراء وقلّب لمدة 5 دقائق. أضف الطماطم المبشورة والبابريكا وقلّب حتى تتكون صلصة خفيفة.
4. إضافة الأرز: أضف الأرز وقلّبه ليتغطى بالصلصة والزيت (1-2 دقيقة). أعد الدجاج إلى المقلاة، ثم اسكب المرق الدافئ الممزوج بالزعفران. أضف الفاصوليا البيضاء وإكليل الجبل، واضبط الملح والفلفل.
5. الطهي: اطبخ على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة دون تقليب، حتى يمتص الأرز السوائل وتتشكل قشرة ذهبية في القاع (السوكارات). إذا جف بسرعة، أضف قليلًا من المرق.
6. الراحة والتقديم: غطِ المقلاة بمنشفة نظيفة لمدة 5 دقائق بعد الطهي. زيّن بالبقدونس وقدمها مع شرائح الليمون.
سر الخلطة: الزعفران عالي الجودة وأرز بومبا هما مفتاح النكهة والقوام الأصيل. لا تقلّب الأرز أثناء الطهي لضمان تكوّن السوكارات المقرمشة. استخدام مقلاة واسعة يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
ملاحظة: لنسخة بحرية، أضف الجمبري، بلح البحر، أو الكالاماري مع الدجاج. لنسخة نباتية، استبدل اللحوم بالمزيد من الخضروات مثل الكوسا والفطر.
استمتع بهذه الأكلة الإسبانية الاحتفالية المليئة بالنكهات!
