سر الخلطة: الكاري التايلاندي الأخضر (غاينغ كياو وان) وطريقة تحضير

الكاري الأخضر التايلاندي من أشهر الأكلات العالمية بفضل توازنه الرائع بين الحرارة، الحموضة، الحلاوة، والعمق العطري.

يعتمد على معجون الكاري الطازج، حليب جوز الهند الكريمي، والخضروات الطازجة مع اللحم أو الدجاج، مما يجعله وجبة دافئة ومغذية تجمع نكهات آسيا الجنوبية الشرقية.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

– لمعجون الكاري (أو استخدم جاهزًا إذا لم يتوفر):

– 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أخضر تايلاندي جاهز

– (بديل منزلي: 4 فلفل أخضر حار، 2 سيقان ليمون غراس مفرومة، 2 فص ثوم، 1 بصلة صغيرة، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، عصير ليمونة)

– للكاري:

– 400 مل حليب جوز الهند

– 300 غرام صدر دجاج (مقطع إلى مكعبات) أو لحم بقر/روبيان

– 1 كوب باذنجان تايلاندي صغير (أو باذنجان عادي مقطع)

– 1/2 كوب فاصوليا خضراء

– 1 فلفل أحمر مقطع شرائح

– 4 أوراق كافير لايم (ليمون تايلاندي)

– 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك (فيش صوص)

– 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل (أو سكر بني)

– 1 كوب مرق دجاج أو ماء

– أوراق ريحان تايلاندي طازجة للتزيين

– زيت نباتي للطهي

طريقة التحضير:

1. تحضير المعجون: إذا صنعت منزليًا، اطحن المكونات في الخلاط حتى تصبح عجينة ناعمة.

2. طهي الكاري: سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة، أضف معجون الكاري وقلبه لمدة 1-2 دقيقة حتى يفوح رائحته.

3. إضافة الحليب: أضف نصف كمية حليب جوز الهند وقلبه حتى يغلي، ثم أضف الدجاج واطبخه لمدة 5 دقائق حتى ينضج جزئيًا.

4. إضافة الخضروات: أضف الباذنجان، الفاصوليا، الفلفل، أوراق الكافير لايم، صلصة السمك، السكر، والمرق. غطِ القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.

5. اللمسات الأخيرة: أضف باقي حليب جوز الهند وقلبه، ثم أطفئ النار وأضف أوراق الريحان.

6. التقديم: قدم الكاري ساخنًا مع أرز الياسمين المطبوخ على البخار.

سر الخلطة: التوازن بين المكونات هو المفتاح – استخدم حليب جوز هند طازج أو عالي الجودة للكريمية، واضبط الحرارة بالفلفل حسب تحملك، مع إضافة صلصة السمك تدريجيًا لتعزيز العمق دون الإفراط في الملوحة.

ملاحظة: لنسخة نباتية، استبدل الدجاج بالتوفو أو الفطر، واستخدم صلصة صويا بدلاً من صلصة السمك.