المرقوق (أو المرقوقة) هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في الكويت، ويُعد رمزًا للمطبخ الكويتي التقليدي. يتكون من عجينة مسطحة تُطهى في مرق غني بالخضروات واللحم أو الدجاج، مع توابل دافئة تعكس التراث البدوي والتأثيرات التجارية من الخليج.
يُشبه إلى حد ما “الثريد”، لكنه يتميز بقوامه الكثيف ونكهته الغنية باللومي (الليمون المجفف) والبهارات الكويتية. يُقدم المرقوق في المناسبات العائلية، خاصة في الشتاء ورمضان، لأنه دافئ ومشبع، ويُعبر عن الكرم والتشارك في المجتمع الكويتي.
تاريخ المرقوق
يعود أصل المرقوق إلى التقاليد البدوية في الكويت، حيث كان يُحضر من مكونات بسيطة مثل الدقيق واللحم المتوفر لدى البدو. مع تطور التجارة البحرية في الكويت، أُدخلت الخضروات والتوابل مثل الكركم واللومي من الهند وفارس، مما أضاف نكهة مميزة للطبق.
يُعتبر المرقوق طبقًا يعكس الحياة الكويتية قبل النفط، حيث كان يُطهى على نار الحطب في أواني نحاسية كبيرة. اليوم، يُعد في المنازل والمطاعم التقليدية، ويُحافظ على مكانته كطبق عائلي يجمع الأحبة.
المكونات (لـ4-6 أشخاص)
للمرق:
– 1 كجم لحم غنم أو دجاج (يفضل لحم الغنم مع العظم لنكهة أقوى).
– 2 بصلة متوسطة، مفرومة.
– 3 فصوص ثوم، مفرومة.
– 2 طماطم متوسطة، مفرومة.
– 2 جزرة، مقطعة إلى مكعبات.
– 2 كوسا، مقطعة إلى مكعبات.
– 1 بطاطس متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
– 2 حبة لومي (ليمون مجفف، مثقوب).
– 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مبشور.
– 1 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة صغيرة بهارات كويتية (مزيج من الكمون، الكزبرة، القرفة، الهال).
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– 4 أكواب ماء أو مرق.
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– ¼ كوب زيت نباتي.
للعجينة:
– 2 كوب دقيق قمح كامل (أو خليط دقيق أبيض وقمح).
– 1 كوب ماء (قد يحتاج أكثر أو أقل حسب العجين).
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
للتزيين:
– بقدونس مفروم.
– بصل مقلي (اختياري).
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة: في وعاء، اخلط الدقيق والملح، ثم أضف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة (ليست لزجة). غطِ العجينة واتركها ترتاح لـ30 دقيقة. قسمها إلى كرات صغيرة، ثم افرد كل كرة إلى دوائر رقيقة (تشبه الخبز المسطح).
2. طهي المرق: في قدر كبير، سخن الزيت، قلب البصل حتى يذبل (5 دقائق). أضف الثوم والزنجبيل، وقلب لدقيقة.
أضف اللحم وقلب حتى يتغير لونه. أضف الطماطم، معجون الطماطم، اللومي، الكركم، البهارات، الملح، والفلفل. قلب لـ2-3 دقائق، ثم أضف الماء. اغلِ، ثم خفف النار وغطِ لمدة ساعة (أو 30 دقيقة للدجاج) حتى ينضج اللحم.
3. إضافة الخضروات: أضف الجزر، الكوسا، والبطاطس إلى المرق، واتركها تطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
4. طهي العجينة: قسم أوراق العجين إلى قطع صغيرة (حوالي 5 سم)، ثم أضفها إلى المرق. قلب بلطف واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح المرق كثيفًا.
5. التقديم: اسكب المرقوق في طبق كبير، رتب اللحم والخضروات فوق العجينة، وزين بالبقدونس والبصل المقلي. قدمه ساخنًا مع الخبز الكويتي أو الزبادي.
نصائح: استخدم قدر الضغط لتقليل وقت طهي اللحم إلى 30-40 دقيقة. إذا أردت قوامًا أخف، قلل كمية العجينة. لنسخة نباتية، استبدل اللحم بالعدس الأحمر وأضف المزيد من الخضروات.
القيمة الغذائية (لكل حصة)
– سعرات حرارية: 450-550 كيلو كالوري.
– بروتين: 20-25 جم (من اللحم).
– كربوهيدرات: 50-60 جم (من العجينة والخضروات).
– دهون: 15-20 جم (من الزيت واللحم).
غني بالألياف من الخضروات والبروتين من اللحم، لكنه قد يكون ثقيلًا بسبب العجينة، لذا تناوله باعتدال إذا كنت تعاني من انتفاخ.
التقاليد
يُقدم المرقوق في رمضان والأعياد، خاصة في الليالي الباردة، لأنه مشبع ودافئ. يُطهى تقليديًا في أواني كبيرة ليتقاسمه أفراد العائلة أو الجيران، ويُؤكل باليد اليمنى في جلسات أرضية. يُعد تحضيره نشاطًا عائليًا، حيث تشارك النساء في عجن العجينة وتتبيل المرق، مما يعزز الروابط الاجتماعية في المجتمع الكويتي.
