المسقعة هي أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي والمتوسطي، وتتميز بتنوع مكوناتها ونكهاتها الغنية.
تُحضّر المسقعة أساسًا من الباذنجان المقلي أو المشوي، مع خضروات أخرى مثل البطاطس والطماطم والفلفل، وتُضاف إليها أحيانًا اللحوم المفرومة أو الدجاج حسب الرغبة. بعد ذلك تُغطى الصلصة الطماطمية والتوابل المميزة، وتُخبز في الفرن حتى تتجانس النكهات.
تُعد المسقعة وجبة متكاملة، تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشهي، وهي خيار مثالي لتقديمه كطبق رئيسي أو جانبي في العزومات والمناسبات العائلية.
المقادير (تكفي 4 أشخاص):
– الباذنجان: 2 باذنجان كبير (حوالي 1 كجم)، مقطع شرائح دائرية بسمك 1 سم.
– الفلفل الأخضر: 2 فلفل رومي (أو حار حسب الرغبة)، مقطع شرائح.
– الطماطم: 4 طماطم متوسطة، مهروسة أو مفرومة ناعماً.
– البصل: 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
– الثوم: 4 فصوص، مفرومة.
– معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
– البهارات:
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري للحرارة).
– ملح حسب الذوق.
– الخل الأبيض: 2 ملعقة كبيرة.
– زيت القلي: زيت نباتي (كمية كافية لقلي الباذنجان والفلفل).
– للطهي: 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
– للتزيين: بقدونس مفروم (اختياري).
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
– رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الزائد (هذا يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي).
– جففي الشرائح بورق المطبخ. سخني زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة، واقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية من الجهتين (حوالي 3-4 دقائق لكل جهة). أخرجيها وضعيها على ورق ماص للزيت.
2. قلي الفلفل:
– في نفس الزيت، اقلي شرائح الفلفل الأخضر حتى تتحمر قليلاً (حوالي 2-3 دقائق). أخرجيها وضعيها على ورق ماص.
3. تحضير الصلصة:
– في قدر على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق زيت زيتون. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق).
– أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
– أضيفي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الشطة (إن وجدت)، والملح. قلبي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
– أضيفي الخل في النهاية وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعي القدر عن النار.
4. تجميع المسقعة:
– في صينية فرن أو قدر يصلح للتقديم، رتبي طبقة من شرائح الباذنجان المقلية، ثم طبقة من الفلفل المقلي.
– اسكبي الصلصة فوق الباذنجان والفلفل بالتساوي.
– إذا كنتِ تفضلين المسقعة مطهية أكثر، ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. (اختياري: يمكن تقديمها مباشرة دون خبز إذا كنتِ تفضلين النكهة الطازجة).
5. التقديم:
– زيني المسقعة بالبقدونس المفروم إذا رغبتِ.
– قدميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز بلدي أو أرز بالشعيرية.
سر الخلطة:
– قلي الباذنجان باعتدال: للحصول على قوام مثالي، لا تفرطي في قلي الباذنجان حتى لا يصبح دهنيًا. الملح المسبق يساعد على تقليل امتصاص الزيت.
– توازن النكهات في الصلصة: سر المسقعة المصرية يكمن في التوازن بين الحموضة (من الخل والطماطم) والتوابل (الكمون والكزبرة). أضيفي الخل في النهاية للحفاظ على نكهته الطازجة.
– الثوم المحمص قليلاً: تحميص الثوم مع البصل يعطي نكهة غنية دون أن تطغى.
– اختيار الفلفل: استخدمي مزيجًا من الفلفل الرومي والحار (إذا أحببتِ القليل من الحدة) لإضافة تنوع في النكهة.
– زيت الزيتون: إضافة زيت الزيتون في الصلصة بدلاً من الزيت النباتي يعزز النكهة العميقة.
نصائح إضافية:
– بديل القلي: لنسخة أخف، اشوي شرائح الباذنجان والفلفل في الفرن على 200 درجة مئوية بعد دهنها بقليل من الزيت.
– تقديم مميز: قدمي المسقعة مع طبق جانبي من الطحينة المخففة بالليمون والماء لإضافة نكهة كريمية.
– تخزين: يمكن حفظ المسقعة في الثلاجة لمدة 3 أيام، وتكون ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تتجانس.
بهذه الطريقة، تحصلين على مسقعة مصرية أصيلة، غنية بالنكهات، تجمع بين قوام الباذنجان المقرمش والصلصة الحمضية اللذيذة!
