المقادير (تكفي 4 أشخاص):
– البامية: 500 غرام بامية طازجة (صغيرة الحجم أفضل) أو مجمدة.
– اللحم (اختياري): 400 غرام لحم بقري (مكعبات صغيرة، مثل لحم العظم أو الكتف).
– الطماطم: 4 طماطم متوسطة، مهروسة أو مفرومة ناعماً.
– البصل: 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً.
– الثوم: 4 فصوص، مفرومة.
– معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
– البهارات:
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– رشة شطة (اختياري للحرارة).
– ملح حسب الذوق.
– الزبدة أو السمن: 2 ملعقة كبيرة (لتحمير البامية).
– زيت الزيتون أو زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة (للصلصة).
– مرق اللحم أو الماء: 2-3 أكواب (إذا استخدمتِ لحمًا، استخدمي مرق اللحم).
– عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة (لإضافة نكهة منعشة).
– للتزيين: بقدونس مفروم أو كزبرة خضراء (اختياري).
طريقة التحضير:
1. تحضير البامية:
– إذا كنتِ تستخدمين بامية طازجة، اغسليها جيدًا، جففيها، وقطعي رأس كل حبة بشكل مخروطي (احرصي على عدم قطع البامية كثيرًا لتجنب إخراج المادة اللزجة).
– في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقتين من الزبدة أو السمن، وقلّبي البامية لمدة 5-7 دقائق حتى تتحمر قليلاً (هذه الخطوة تقلل من اللزوجة وتعزز النكهة). اتركيها جانبًا.
2. طهي اللحم (اختياري):
– في قدر على نار متوسطة، سخني ملعقة زيت، أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
– أضيفي كوبين من الماء، رشة ملح، وورقة غار (اختياري)، واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج. احتفظي بالمرق الناتج.
3. تحضير الصلصة:
– في قدر آخر، سخني 3 ملاعق زيت زيتون، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق).
– أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
– أضيفي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الشطة (إن وجدت)، والملح. قلبي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
4. طهي البامية:
– أضيفي البامية المحمرة إلى الصلصة. إذا كنتِ تستخدمين اللحم، أضيفي مكعبات اللحم وكوبين من مرق اللحم (أو الماء إذا لم تستخدمي لحمًا).
– قلبي المزيج برفق، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البامية وتمتزج النكهات. (لا تكثري من التقليب لتجنب تفتت البامية).
– أضيفي عصير الليمون في آخر دقيقتين من الطهي لإضافة نكهة منعشة.
5. التقديم:
– اسكبي البامية في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء إذا رغبتِ.
– قدميها ساخنة مع أرز أبيض بالشعيرية أو خبز بلدي.
سر الخلطة:
– تحمير البامية: تحمير البامية في الزبدة أو السمن قبل إضافتها إلى الصلصة يقلل من اللزوجة ويضيف نكهة غنية مميزة.
– الكزبرة الخضراء في الصلصة: إضافة ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الصلصة أثناء الطهي (قبل إضافة البامية) تعزز النكهة العطرية.
– التوازن الحمضي: عصير الليمون في النهاية يعطي توازنًا مثاليًا بين الحموضة ونكهة الطماطم، مما يجعل الطبق منعشًا.
– اختيار البامية: استخدمي بامية صغيرة الحجم لأنها أقل لزوجة وأكثر طراوة. إذا كانت مجمدة، لا تذوبيها قبل التحمير.
– نكهة الثوم المحمص: تحميص الثوم مع البصل يضيف عمقًا للصلصة، لكن احرصي على عدم حرقه لتجنب المرارة.
نصائح إضافية:
– تقليل اللزوجة: إذا كنتِ تفضلين تقليل اللزوجة أكثر، اغسلي البامية بالماء بعد قطعها وجففيها جيدًا قبل التحمير.
– بدون لحم: يمكن تحضير البامية بدون لحم لنسخة نباتية، استخدمي مرق خضار أو ماء مع مكعب مرق لتعزيز النكهة.
– التقديم: قدمي البامية مع طبق جانبي من السلطة الخضراء أو مخلل الليمون لإضافة نكهة منعشة.
– التخزين: يمكن حفظ البامية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وتكون ألذ في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات.
بهذه الطريقة، تحصلين على طبق بامية مصري أصيل، غني بالنكهات، يجمع بين قوام البامية الطري وصلصة الطماطم الكثيفة
