الكشري هو الطبق الشعبي الأشهر في مصر، ويُلقب بـ”ملك الأكل الشعبي”. يتكون من خليط ساحر من الأرز، العدس الأسود، المكرونة، الحمص، البصل المقرمش، وصلصة الطماطم الحارة مع الثوم والخل.
رغم بساطة مكوناته، إلا أن السر يكمن في التوازن بين النكهات: الحلاوة من البصل، الحموضة من الصلصة، والقرمشة من الطبقات.
يُباع في عربيات الشوارع من القاهرة إلى الإسكندرية، ويُعتبر وجبة كاملة رخيصة ومشبعة، يتناولها الجميع من الطالب إلى العامل.
تاريخ الكشري
جاء الكشري إلى مصر مع الهنود في القرن التاسع عشر أثناء الحملة البريطانية، حيث كانوا يطبخون خليط الأرز والعدس (الخيتشيري الهندي).
أضاف المصريون المكرونة (من الإيطاليين)، الحمص (من التراث المصري القديم)، والبصل المقرمش (لمسة محلية). بحلول الخمسينيات، أصبح الكشري رمزًا للأكل الشعبي، واشتهرت به مطاعم مثل “كشري أبو طارق” في وسط البلد. اليوم، هو جزء من الهوية المصرية، ويُقدم حتى في الأفراح الشعبية.
المكونات (لـ4 أشخاص)
الطبقة الأساسية:
– 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة).
– 1 كوب عدس أسود (منقوع 30 دقيقة).
– ½ كوب مكرونة صغيرة (سباغيتي مقطعة أو أنابيب).
– ½ كوب حمص مسلوق.
– ¼ كوب زيت للقلي.
البصل المقرمش:
– 3 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جدًا.
– ½ كوب دقيق.
– زيت غزير للقلي.
صلصة الطماطم:
– 4 طماطم كبيرة، مبشورة.
– 4 فصوص ثوم، مفرومة.
– 2 ملعقة كبيرة خل.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– ½ ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة).
– ملح وفلفل.
الدقة (صلصة الثوم والخل):
– 4 فصوص ثوم، مهروسة.
– ¼ كوب خل.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– ½ كوب ماء دافئ.
– ملح.
طريقة التحضير
1. البصل المقرمش: اغسل البصل، جففه جيدًا، غطِّه بالدقيق. سخن زيت غزير، اقلِ البصل على دفعات حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا (5-7 دقائق). صفِّه على ورق مطبخ.
2. الأرز والعدس: اغسل الأرز والعدس، اسلقهما معًا في 3 أكواب ماء مع رشة ملح لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويبقى العدس متماسكًا. صفِّهما.
3. المكرونة: اسلق المكرونة في ماء مملح لمدة 8 دقائق، صفِّها.
4. صلصة الطماطم: في قدر، سخن ملعقتين زيت، قلب الثوم لثانية، أضف الطماطم المبشورة، الخل، الكمون، الشطة، الملح. اتركها تغلي 10 دقائق حتى تتكاثف.
5. الدقة: اخلط الثوم المهروس مع الخل، الكمون، الملح، والماء الدافئ.
6. التجميع: في طبق عميق، رص طبقة من الأرز والعدس، ثم المكرونة، ثم الحمص. غطِّ بالبصل المقرمش. قدم مع الصلصتين جانبًا ليضيف كل شخص حسب رغبته.
نصائح سر الخلطة:
– البصل يجب أن يكون جافًا تمامًا قبل القلي.
– لا تفرط في طهي العدس ليبقى متماسكًا.
– سخن الصلصة جيدًا قبل التقديم.
– للقرمشة المثالية، أضف البصل في النهاية.
القيمة الغذائية (لكل حصة)
– سعرات: 550-650 كيلو كالوري.
– بروتين: 18-22 جم (من العدس والحمص).
– كربوهيدرات: 90 جم.
– دهون: 15 جم (غالبًا من القلي).
وجبة نباتية كاملة، غنية بالبروتين النباتي والألياف، لكن احذر الزيت إذا كنت تحسب السعرات.
التقاليد
يُؤكل الكشري في الشوارع بملعقة بلاستيكية، مع إضافة الصلصات حسب المزاج: “حامي” أو “سكر”. في رمضان، يُقدم كإفطار شعبي. كل منطقة لها لمسة: الإسكندرية تضيف شطة أكثر، أما أسيوط فتزيد الحمص. يُعتبر رمزًا للمساواة – الغني والفقير يأكلان من نفس العربية.
