الكيش الفرنسي، وبالأخص كيش لورين، هو طبق عالمي شهير يجمع بين قاعدة عجينة مقرمشة وحشوة كريمية غنية بالبيض، الكريمة، ولحم الخنزير المقدد (بيكون)، مع لمسة الجبن الذائب.
يُعتبر من أفضل الأكلات بفضل تنوعه وسهولة تقديمه كوجبة خفيفة أو رئيسية، وهو مثالي للمناسبات أو الوجبات العائلية بفضل نكهته المتوازنة وقوامه المثالي.
المكونات (لـ 6 أشخاص):
– للعجينة:
– 1.5 كوب (190 غرام) دقيق متعدد الاستخدامات
– 1/2 كوب (115 غرام) زبدة باردة (مقطعة مكعبات)
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
– للحشوة:
– 150 غرام لحم خنزير مقدد (بيكون) مقطع إلى شرائح صغيرة
– 1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعمًا)
– 1 كوب (100 غرام) جبن غرويير أو إيمنتال مبشور
– 3 بيضات كبيرة
– 1 كوب (240 مل) كريمة سائلة (ثقيلة)
– 1/2 كوب (120 مل) حليب
– 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة: في وعاء، اخلط الدقيق والملح، أضف الزبدة وافركها بالدقيق بأطراف أصابعك حتى تصبح مثل فتات الخبز. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. شكّلها على شكل قرص، غطّها، واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. تشكيل العجينة: افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتناسب قالب تارت (قطر 22-24 سم). ضعها في القالب، اضغط على الحواف، وقطّع الزوائد. اثقب قاع العجينة بشوكة وبردها لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. خبز العجينة مسبقًا: سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. غطِ العجينة بورق زبدة وضع أوزان خبز (مثل حبوب جافة) فوقها. اخبزها لمدة 15 دقيقة، ثم أزل الأوزان وورق الزبدة واخبزها 5 دقائق إضافية.
4. تحضير الحشوة: في مقلاة، اطبخ البيكون حتى يصبح مقرمشًا، ثم أخرجه واتركه جانبًا. في نفس المقلاة، قلّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
5. خليط البيض: في وعاء، اخفق البيض مع الكريمة، الحليب، جوزة الطيب، الملح، والفلفل.
6. تجميع الكيش: انثر البيكون، البصل، والجبن المبشور على قاعدة العجينة المخبوزة. اسكب خليط البيض والكريمة فوقها.
7. الخبز: اخبز الكيش في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح السطح ذهبيًا. اتركه يبرد قليلًا قبل التقطيع.
8. التقديم: قدم الكيش دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء بسيطة.
سر الخلطة: جودة الجبن (مثل غرويير) والبيكون تضيف نكهة عميقة، بينما جوزة الطيب تمنح البشاميل لمسة فريدة. تأكد من خبز العجينة مسبقًا لتجنب القوام الرطب.
ملاحظة: لنسخة نباتية، استبدل البيكون بالفطر المشوي أو الكوسا، والكريمة ببديل نباتي مثل كريمة جوز الهند.
