الموساكا اليونانية هي طبق طبقات شهير عالميًا، يجمع بين الباذنجان المشوي، اللحم المفروم المتبل، وصلصة البشاميل الكريمية، مع لمسة القرفة والتوابل اليونانية. إنها وجبة دسمة ومريحة، تجسد جوهر المطبخ المتوسطي، وتُعتبر من أفضل الأكلات بفضل توازن نكهاتها الحلوة والمالحة، مما يجعلها مثالية للعشاء العائلي.
المكونات (لـ 6 أشخاص):
– لطبقة الباذنجان:
– 3 باذنجان كبير (مقطع شرائح سميكة 1 سم)
– 1/4 كوب زيت زيتون
– ملح حسب الرغبة
– للحشوة:
– 500 غرام لحم بقر مفروم
– 1 بصلة كبيرة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 كوب طماطم مبشورة أو معلبة
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 1/2 كوب نبيذ أحمر (اختياري)
– 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو (أول سبايس)
– 1/4 كوب بقدونس مفروم
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– لصلصة البشاميل:
– 4 ملعقة كبيرة زبدة
– 4 ملعقة كبيرة دقيق
– 3 أكواب (750 مل) حليب ساخن
– 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
– 2 بيضة مخفوقة
– رشة جوزة الطيب
– ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان: رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة، ثم اغسلها وجففها. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، دهن الشرائح بزيت الزيتون، ورتبها في صينية واشوِها لمدة 20-25 دقيقة حتى تذبل وتصبح ذهبية.
2. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون وقلّب البصل والثوم حتى يذبلا. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتحمر. أضف معجون الطماطم، الطماطم، النبيذ (إن استخدم)، القرفة، البهار الحلو، الملح، والفلفل. غطِ واطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة، ثم أضف البقدونس.
3. تحضير البشاميل: في قدر، ذوب الزبدة، أضف الدقيق وقلّب لمدة دقيقة (رو). أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. أضف الجبن، جوزة الطيب، والملح. أطفئ النار وأضف البيض المخفوق برفق.
4. تجميع الموساكا: في صينية فرن (حجم 9×13 إنش)، رتب طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من الحشوة، ثم طبقة أخرى من الباذنجان. غطِ بالبشاميل.
5. الخبز: اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا. اتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
6. التقديم: قدمها ساخنة مع سلطة يونانية (خيار، طماطم، زيتون) أو خبز طازج.
سر الخلطة: استخدام القرفة والبهار الحلو في الحشوة يمنح النكهة اليونانية الأصيلة، بينما شوي الباذنجان بدلاً من قليه يقلل الدهون ويحافظ على الطراوة. تأكد من أن البشاميل كريمية وغير متكتلة لطبق مثالي.
ملاحظة: لنسخة نباتية، استبدل اللحم بالعدس أو الفطر المفروم، والحليب ببديل نباتي.
استمتع بهذه الأكلة اليونانية الكلاسيكية الغنية بالنكهات!
