الفلافل المصري (الطعمية) هو طبق نباتي شهير عالميًا، يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل، مع نكهات غنية من الفول، الأعشاب الطازجة، والتوابل.
يُقدم عادةً في خبز عربي مع الطحينة والخضروات، مما يجعله وجبة مشبعة، اقتصادية، ومحبوبة في جميع أنحاء العالم.
المكونات (لتحضير حوالي 20 قطعة فلافل):
– للفلافل:
– 2 كوب (400 غرام) فول مدشوش (منقوع ليلة كاملة)
– 1 بصلة متوسطة (مفرومة خشنًا)
– 3 فصوص ثوم
– 1/2 كوب بقدونس طازج (مفروم)
– 1/2 كوب كزبرة طازجة (مفرومة)
– 1/4 كوب شبت طازج (اختياري)
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (للقوام الهش)
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
– زيت نباتي للقلي (عميق)
– للتقديم:
– خبز عربي (بيتا) أو خبز شامي
– صلصة طحينة (مخففة بالماء، عصير الليمون، والملح)
– مخلل خيار
– طماطم وبصل مقطع شرائح
– خس أو جرجير
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول: صفّي الفول المنقوع جيدًا (لا تطبخه). ضعه في محضرة الطعام مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والشبت. اطحن المكونات حتى تصبح عجينة خشنة (ليس ناعمة جدًا للحفاظ على القوام).
2. تتبيل الخليط: أضف الكمون، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل، وبيكربونات الصوديوم إلى العجينة. امزج جيدًا، ثم غطِ الخليط واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. تشكيل الفلافل: شكّل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص (باستخدام يديك أو أداة تشكيل الفلافل). تأكد من ضغطها جيدًا لتجنب التفكك أثناء القلي.
4. القلي: سخن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). اقلِ الأقراص على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّيها على مناديل ورقية.
5. التقديم: ضع الفلافل في خبز عربي مع الطحينة، المخلل، الطماطم، البصل، والخس. يمكن إضافة قليل من الصلصة الحارة حسب الرغبة.
سر الخلطة: نقع الفول لمدة 12-24 ساعة يجعله طريًا بما يكفي للطحن دون طهيه، مما يحافظ على القوام المثالي. إضافة الأعشاب الطازجة بكميات وفيرة وبيكربونات الصوديوم يضمنان نكهة غنية وقوامًا هشًا.
ملاحظة: لنسخة صحية، يمكن خبز الفلافل في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (اقلبها في منتصف الوقت) بعد دهنها بقليل من الزيت.
