الستيك الريب آي (Ribeye Steak) يُعتبر من أفضل الأكلات في العالم بسبب رخاميته الدهنية الطبيعية التي تذوب أثناء الشوي، مما يمنحها نكهة غنية، عصارة، وطراوة لا مثيل لها.
هذه القطعة الكلاسيكية من المطبخ الأمريكي تجسد البساطة الفاخرة، خاصة عند شويها على درجة حرارة مثالية مع توابل بسيطة، وغالباً ما تُقدم مع جوانب مثل البطاطس المشوية أو السلطة.
المكونات (لشخصين):
– للستيك:
– 2 قطعة ستيك ريب آي (سمك 3-4 سم، حوالي 300 غرام لكل قطعة، درجة حرارة الغرفة)
– 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشير)
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت عالي الحرارة
– 2 فص ثوم مهروس (اختياري)
– 2 غصن إكليل الجبل أو زعتر طازج (اختياري)
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– للتقديم:
– بطاطس مشوية أو مهروسة
– سلطة خضراء بسيطة
– صلصة شيميشوري أو فطر مشوي (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تتبيل الستيك: جفف القطع جيدًا بمناديل ورقية، ثم رش الملح والفلفل من الجانبين. اتركها لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة لامتصاص النكهات (هذا يساعد في الشوي المتساوي).
2. تسخين المقلاة أو الشواية: سخن مقلاة حديدية (كاست آيرون) أو شواية على نار عالية جدًا حتى تُصبح ساخنة (حوالي 5 دقائق). أضف الزيت وانتظر حتى يدخن قليلاً.
3. شوي الستيك: ضع القطع في المقلاة دون ازدحام، واطبخ لمدة 3-4 دقائق على كل جانب لدرجة متوسطة النضج (ميديوم رير: داخلي 55-60 درجة مئوية). أضف الثوم، الأعشاب، والزبدة في الدقائق الأخيرة، وقلّب الزبدة فوق الستيك لتعزيز النكهة (باستينغ).
4. الراحة: أخرج الستيك وغطِه بورق ألمنيوم لمدة 5-10 دقائق ليستريح ويحتفظ بعصارته.
5. التقطيع والتقديم: قطع الستيك عكس الألياف وقدمه ساخنًا مع الجوانب المفضلة.
سر الخلطة: جودة اللحم هي الأساس – اختر ستيك ريب آي رخامي (ماربلينغ عالي) من مصدر موثوق، ولا تفرط في الطهي؛ استخدم ميزان حرارة للدقة (ميديوم رير هو الأمثل للعصارة). الراحة بعد الشوي تمنع فقدان العصارة، مما يجعل كل لقمة مثالية.
ملاحظة: لنسخة صحية أكثر، استخدم شواية خارجية أو فرنًا، ويمكن استبدال الستيك بلحم حلال أو نباتي مثل الفطر البورتوبيلو للبديل.
استمتع بهذه الأكلة الفاخرة التي تُعتبر قمة التميز في عالم اللحوم!
