المنسف هو الطبق الشعبي الأشهر في الأردن، يُعتبر رمزًا للكرم والضيافة. يتكون من لحم الخروف المطبوخ مع لبن الجميد والأرز، وله نكهة فريدة تجمع بين القوام الكريمي والتوابل العطرية. إليك سر الخلطة لتحضير منسف تقليدي:
المكونات (لـ 4-6 أشخاص):
– لحم خروف: 1.5 كجم (يفضل لحم الضأن مع العظم لنكهة أغنى).
– لبن جميد: 1 كجم (جاف أو سائل، إذا كان جافًا يُنقع بالماء ليلة كاملة).
– أرز: 3 أكواب (بسمتي أو أرز مصري مغسول ومنقوع).
– سمن بلدي: 4 ملاعق كبيرة (يُضيف نكهة مميزة).
– بصل: 1 بصلة متوسطة مفرومة.
– ثوم: 2 فص مهروس.
– بهارات المنسف: (1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل، 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون، ملح حسب الرغبة).
– لوز أو صنوبر: 1/2 كوب (محمص للتزيين).
– خبز شراك: 2-3 قطع (للتقديم).
طريقة التحضير:
1. تحضير الجميد: إذا كان الجميد جافًا، انقعه في ماء دافئ ليلة كاملة، ثم اخلطه بالخلاط مع كمية مناسبة من الماء حتى يصبح قوامه كريميًا. إذا كان سائلًا، يُصفى ويُخفف بالماء حسب الحاجة.
2. طهي اللحم: اغسل اللحم جيدًا، ضعه في قدر عميق مع ماء مغلي، أضف البصل والثوم وقليل من الملح والهيل. اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم (يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع العملية).
3. تحضير صوص الجميد: سخن الجميد في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. أضف البهارات (كركم، بهار مشكل، ملح) وقليل من مرق اللحم. اترك الصوص يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
4. طهي الأرز: في قدر آخر، سخن 2 ملعقة سمن، أضف الأرز المنقوع (بعد تصفيته) وقلب لدقيقتين. أضف مرق اللحم (حوالي 4.5 أكواب) واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز (15-20 دقيقة).
5. التجميع: ضع خبز الشراك في طبق كبير، اسكب فوقه قليل من صوص الجميد. أضف طبقة من الأرز، ثم رتب قطع اللحم فوق الأرز. اسكب المزيد من صوص الجميد حسب الرغبة. زيّن باللوز أو الصنوبر المحمص.
سر الخلطة:
– استخدام السمن البلدي بدلاً من الزيت يعطي المنسف نكهة تقليدية لا تُضاهى.
– طهي الجميد على نار هادئة مع التحريك المستمر يضمن قوامًا ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
– إضافة رشة من الكركم والهيل إلى الأرز أثناء الطهي تُبرز النكهة الأصيلة.
التقديم:
قدّم المنسف ساخنًا مع المزيد من صوص الجميد على الجانب واستمتع بتجربة طعام تراثية مليئة بالدفء والنكهة!
