الفحسة هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في اليمن، خصوصاً في المناطق الشمالية مثل صنعاء وعمران. تُعتبر وجبة دسمة تُقدم غالباً في المناسبات أو التجمعات العائلية، وهي عبارة عن حساء لحم غني يُطهى ببطء مع الحلبة المخفوقة، مما يمنحها قواماً كريمياً ونكهة لا تُقاوم. السر في الفحسة يكمن في بساطتها واستخدام مكونات طازجة مع توابل يمنية تقليدية تعزز النكهة العميقة.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
– للحساء:
– 500 جرام لحم ضأن أو بقر (يفضل مع العظم لنكهة أقوى)، مقطع مكعبات.
– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
– 3 فصوص ثوم مهروسة.
– 2 طماطم مفرومة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملح حسب الرغبة.
– 1.5 لتر ماء أو مرق.
– للحلبة:
– 2 ملعقة كبيرة بذور حلبة (فينوغريك) منقوعة في ماء ساخن لساعة.
– 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري لتخفيف مرارة الحلبة).
– للتقديم:
– خبز يمني (مثل الملوح أو الخبز التقليدي) مفتت.
– سحاوق (صلصة يمنية من الفلفل الحار، الكزبرة، الثوم، والزيت).
– كزبرة طازجة مفرومة للتزيين.
خطوات التحضير (سر الخلطة هنا!):
1. طهي اللحم: في قدر على نار متوسطة، سخن ملعقة زيت أو سمن، أضف البصل والثوم وقلب حتى يصبح البصل ذهبياً (حوالي 5 دقائق). السر الأول: تحمير البصل ببطء يعطي الحساء حلاوة طبيعية تعادل التوابل الحارة.
2. إضافة اللحم والتوابل: أضف اللحم وقلب لمدة 5 دقائق حتى يتحمر قليلاً. أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح، ثم الطماطم أو معجون الطماطم. السر الثاني: استخدم توابل طازجة مطحونة في المنزل لأنها تُخرج نكهة أقوى بكثير من التوابل الجاهزة.
3. الطبخ البطيء: أضف الماء أو المرق، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً لدرجة التفتت. السر الثالث: إذا أردت حساءً غنياً، اترك العظم في القدر أثناء الطهي، فهو يضيف عمقاً للنكهة.
4. تحضير الحلبة: صفّي بذور الحلبة المنقوعة، ضعها في خلاط مع قليل من الماء وملعقة السكر (إن استخدمت)، واخفقها حتى تصبح رغوة كثيفة بيضاء. السر الرابع: الحلبة هي روح الفحسة – اخفقها جيداً لتحصل على قوام كريمي يطفو فوق الحساء.
5. التقديم: اسكب الحساء الساخن في وعاء عميق، أضف طبقة من الحلبة الرغوية، وزيّن بالكزبرة. قدم الفحسة مع الخبز المفتت للتغميس أو مع صوص السحاوق الحار لإضافة نكهة لاذعة. السر الخامس: قدمها في وعاء طيني تقليدي (مدهن) إن أمكن، فهو يحافظ على الحرارة ويعزز التجربة الشعبية.
الفحسة ليست مجرد وجبة، بل هي تعبير عن الكرم اليمني، حيث تُقدم في التجمعات لتجمع الناس حول طبق واحد.
