سر الخلطة: الهريس الإماراتي وطريقة تحضير

الهريس هو طبق تقليدي آخر يُعد من أشهر الأكلات في الإمارات، ويحظى بشعبية كبيرة خاصة في رمضان والمناسبات الشتوية لأنه دافئ ومغذٍ.

يتكون الهريس من القمح المطحون (الجريش) واللحم (عادةً الغنم أو الدجاج)، يُطهى ببطء لساعات حتى يصبح قوامه كريميًا ومتماسكًا.

يُعرف بنكهته الغنية بالسمن الإماراتي والبساطة التي تعكس التراث البدوي. يُعتبر الهريس طبقًا يجمع العائلات، حيث يُحضر في قدر كبير ويُقدم مع السمن والقرفة أو السكر في بعض الأحيان، مما يمنحه طابعًا مميزًا يعبر عن الكرم الإماراتي.

 تاريخ الهريس

يعود أصل الهريس إلى التقاليد البدوية في شبه الجزيرة العربية، حيث كان القمح واللحم من المكونات الأساسية المتوفرة لدى البدو. كان يُطهى في أفران طينية أو على نار الحطب لساعات طويلة، مما يجعله سهل الهضم ومناسبًا للأجواء الباردة.

مع تطور المجتمع الإماراتي، أصبح الهريس رمزًا للمناسبات الاجتماعية مثل الأعراس وعيد الأضحى، ويُعد في المنازل أو يُباع جاهزًا في الأسواق التقليدية. يُظهر هذا الطبق بساطة الحياة الإماراتية القديمة مع لمسة من الدفء العائلي.

 المكونات (لـ4-6 أشخاص)

للهريس:

– 2 كوب قمح مجروش (جريش)، منقوع ليلة كاملة.

– 1 كجم لحم غنم (يفضل مع العظم لنكهة أقوى، مثل الساق أو الكتف).

– 4 أكواب ماء (أو أكثر حسب الحاجة).

– 1 ملعقة صغيرة ملح.

– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

للتزيين:

– ¼ كوب سمن إماراتي (أو زبدة).

– 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري).

– 2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، يُستخدم في بعض المناطق).

 طريقة التحضير

1. تحضير القمح واللحم: اغسل القمح المجروش جيدًا وانقعه في ماء ليلة كاملة لتسهيل الطهي. في قدر كبير، ضع اللحم مع الماء والملح واتركه يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح للحصول على مرق صافٍ.

2. طهي الهريس: أضف القمح المنقوع إلى القدر بعد تصفية الماء. قلب المكونات، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك الخليط يطهى لمدة 3-4 ساعات على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا جف الماء، أضف المزيد تدريجيًا.

3. هرس الخليط: عندما ينضج اللحم ويصبح القمح طريًا جدًا، أخرج اللحم وأزل العظام. اهرس القمح واللحم معًا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا (يمكن استخدام خلاط يدوي لتسهيل العملية).

4. التقديم: اسكب الهريس في طبق كبير، أضف السمن الساخن على الوجه، ورش القرفة أو السكر حسب الرغبة. قدمه ساخنًا مع الخبز الإماراتي (الرقاق) أو بمفرده.

نصائح: لتوفير الوقت، يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل مدة الطهي إلى ساعة واحدة. إذا أردت نكهة أغنى، أضف القليل من مرق اللحم أثناء الهرس. لنسخة دجاج، استخدم دجاجة كاملة وقلل وقت الطهي إلى ساعتين.

 القيمة الغذائية (لكل حصة)

– سعرات حرارية: 500-600 كيلو كالوري.

– بروتين: 25-30 جم (من اللحم).

– كربوهيدرات: 50 جم (من القمح).

– دهون: 20-25 جم (من السمن).

غني بالبروتين والألياف، ومناسب للطاقة في الأيام الباردة. قد يكون ثقيلًا على المعدة بسبب السمن، لذا تناوله باعتدال إذا كنت تعاني من مشاكل هضمية.

التقاليد

يُقدم الهريس في رمضان بعد الإفطار لأنه مشبع ومغذٍ، وفي عيد الأضحى كطبق رئيسي يُعبر عن الوفرة. تقليديًا، يُطهى في قدر كبير ليتقاسمه أفراد العائلة أو الجيران، ويُؤكل مع اليد اليمنى في جلسات أرضية.

يُعد تحضيره عملية جماعية في بعض العائلات، حيث تشارك النساء في الهرس والتتبيل، مما يعزز الروابط الاجتماعية.