تُعتبر الكبسة السعودية من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة، فهي تجمع بين نكهات التوابل العربية الأصيلة والمكونات الطازجة لتقدم تجربة طعام غنية ومميزة يعشقها الجميع.
المقادير (تكفي 4-6 أشخاص):
– الدجاج: دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى 8 قطع أو حسب الرغبة.
– الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
– الخضروات:
– 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
– 3 طماطم متوسطة، مفرومة أو مهروسة.
– 2 جزرة، مبشورة (اختياري لإضافة نكهة).
– البهارات:
– 1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة (متوفرة جاهزة أو تحضير منزلي).
– 1 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– 4 حبات هيل.
– 4 حبات قرنفل.
– 2 عود قرفة.
– 2 ورقة غار.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– إضافات أخرى:
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
– 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
– 1 لومي (ليمون مجفف).
– ملح حسب الذوق.
– 4 أكواب ماء أو مرق دجاج.
– للتزيين:
– مكسرات (لوز، صنوبر، زبيب) محمصة.
– بقدونس مفروم (اختياري).
طريقة التحضير:
1. تحضير الأرز:
– اغسلي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. طهي الدجاج:
– في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
– أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً من الجهتين.
– أضيفي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، الجزر، والبهارات (بهارات الكبسة، الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، واللومي). قلبي المكونات لمدة 5 دقائق.
– أضيفي الماء أو المرق حتى يغطي الدجاج، واتركيه يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اطهي الدجاج لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
3. طهي الأرز:
– أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانبًا. صفي المرق لاستخدامه في طهي الأرز.
– في نفس القدر، أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته، ثم أضيفي 4 أكواب من المرق (إذا كان المرق قليلاً، أكملي بالماء). أضيفي الملح حسب الذوق.
– اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم المرق، ثم خففي النار، غطي القدر، واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
4. تحمير الدجاج:
– ضعي قطع الدجاج في صينية فرن، ادهنيها بقليل من الزيت وقليل من معجون الطماطم المخفف بالماء لإضفاء اللون. اشويها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر.
5. التزيين والتقديم:
– في طبق التقديم، اسكبي الأرز، ثم رتبي قطع الدجاج المشوية فوقه.
– زيني الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس.
سر الخلطة:
– بهارات الكبسة المنزلية: لتحضير خلطة بهارات مميزة، اخلطي (ملعقة صغيرة من كل من: كمون، كزبرة جافة، فلفل أسود، هيل مطحون، قرنفل مطحون، قرفة مطحونة، وقليل من جوزة الطيب). أضيفي رشة زعفران منقوع في ماء ورد لنكهة مميزة تضاف إلى المرق قبل طهي الأرز.
– اللومي: الليمون المجفف (اللومي) يعطي نكهة حمضية مميزة. اغرسيه بالسكين قبل إضافته لإطلاق النكهة.
– تحميص المكسرات: استخدمي السمن لتحميص المكسرات لتعزيز النكهة الغنية.
– التوازن: اضبطي كمية الملح والبهارات حسب الذوق، لكن لا تبالغي حتى لا تطغى على النكهة الطبيعية للدجاج والأرز.
نصائح إضافية:
– يمكن استبدال الدجاج بلحم الضأن لنكهة مختلفة، مع زيادة وقت الطهي إلى حوالي ساعة.
– قدمي الكبسة مع صلصة الدقوس (صلصة طماطم حارة) لإضافة نكهة منعشة.
– استخدمي قدرًا ثقيل القاع لتجنب التصاق الأرز.
بهذه الطريقة، تحصلين على كبسة سعودية تقليدية غنية بالنكهات، تجمع بين التوابل العطرية والمكونات الطازجة!
