في محمية طبيعية شمال غربي صربيا، يُنتج أحد أندر وأغلى أنواع الجبن في العالم، لا من الأبقار أو الأغنام كما هو مألوف، بل من حليب أنثى الحمار البلقاني.
يُعرف هذا الجبن النادر باسم “بولي” (Pule)، ويصل سعر الكيلوجرام الواحد منه إلى أكثر من 5 آلاف دولار، أي ما يعادل إيجار عدة أشهر في بعض دول العالم.
بحسب ما نشرته مجلة “IFL Science”، فقد تم بيع نحو 450 جرامًا من جبن “بولي” عام 2016 بسعر 1700 دولار، وهو رقم ارتفع اليوم – بعد احتساب التضخم – إلى ما يزيد على 2300 دولار للكمية نفسها.
السبب وراء السعر الخيالي لجبن “بولي” هو ندرته وصعوبة إنتاجه، إذ تنتج أنثى الحمار البلقاني حوالي لترين فقط من الحليب يوميًا، مقارنة بما تنتجه الأبقار يوميًا من 30 إلى 45 لترًا. كما أن الحلب يتم يدويًا بالكامل، لعدم وجود آلات مخصصة لذلك.
ويحتاج إنتاج كيلوجرام واحد من جبن “بولي” إلى حوالي 25 لترًا من الحليب، وهو ما يعادل قرابة 1000 يورو من المادة الخام فقط، بحسب ما أوضحه سلوبودان سيمييتش، المنتج الرئيسي لهذا الجبن في محمية زاسافيكا الصربية، في تصريحات سابقة لإذاعة “SBS”.
ويتميز الجبن بقوام كثيف ونكهة غنية تُشبه إلى حد كبير جبن “مانشيغو” الإسباني الشهير، لكنه يبقى نادر التوفر ومرتفع السعر بشكل كبير، إذ لا يُنتج إلا بكميات محدودة للغاية في بيئة طبيعية ضيقة.
لا يقتصر تميز “بولي” على طعمه وسعره فقط، بل يشتهر أيضًا بفوائده الطبية والغذائية. فحليب الحمار يُعد الأقرب في تركيبه إلى حليب الإنسان، ويحتوي على مضادات التهابات طبيعية، إلى جانب فوائده المعززة للمناعة. وتاريخيًا، يُقال إن الملكة كليوباترا كانت تستحم يوميًا بهذا الحليب للحفاظ على نضارة بشرتها.
ورغم أن “بولي” يُعتبر أغلى جبن في العالم، إلا أنه ليس الأقدم تاريخيًا، فالجبن الأقدم هو “الكيفير” الذي وُجد في مومياوات تعود للعصر البرونزي. كما أنه ليس الأغرب أيضًا، حيث يحمل هذا اللقب الجبن الإيطالي “كاسو مارزو”، المعروف بأنه يحتوي على يرقات حية تُستخدم في عملية التخمير!
