يعد القلي أحد أساليب الطهي المنتشرة في المطابخ العالمية، ولكنه قد يكون ضارًا للصحة إذا لم يتم التعامل معه بحذر.
من أكثر الأسئلة الشائعة التي تطرحها ربات البيوت هي “كم مرة يمكن استخدام الزيت للقلي؟” فبعض الزيوت قد تتأثر بشكل سلبي عند تكرار استخدامها، وهو ما يثير القلق حول الأضرار المحتملة.
التغيرات الكيميائية في الزيت عند إعادة استخدامه
عند تعرض الزيت للحرارة العالية أثناء القلي، تتغير مكوناته الكيميائية بشكل كبير. إذا تم تسخين الزيت بشكل متكرر، قد تنبعث منه مواد ضارة مثل الأكريلاميد والألدهيدات.
هذه المواد قد تزيد من احتمالات الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. لذلك، من المهم الانتباه إلى كيفية التعامل مع الزيت المستخدم في القلي لتقليل هذه المخاطر.
القاعدة العامة لإعادة استخدام الزيت
بحسب الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية، فإنه يمكن استخدام بعض أنواع الزيوت للقلي لمرتين إلى ثلاث مرات كحد أقصى، بشرط أن يتم تصفيتها جيدًا بعد كل استخدام وأن يتم تجنب بقايا الطعام داخل الزيت.
على الرغم من ذلك، هناك بعض الزيوت التي يفضل عدم إعادة استخدامها، مثل الزيوت النباتية الصحية (مثل زيت الزيتون)، إذ تتحلل هذه الزيوت بسرعة تحت درجات الحرارة العالية.
أفضل الزيوت للقلي ومدة استخدامها
– زيوت القلي العميق: مثل زيت الكانولا، يمكن استخدامها من مرتين إلى ثلاث مرات كحد أقصى. ينبغي تصفيتها بشكل جيد بعد كل مرة لتجنب تكون المواد الضارة.
– زيت الزيتون: من الأفضل عدم إعادة استخدام زيت الزيتون في القلي، حيث إنه يتحلل بسرعة بسبب نقطة الدخان المنخفضة.
– زيت جوز الهند: يعد زيت جوز الهند خيارًا جيدًا للقلي، حيث يتحمل درجات الحرارة العالية ويمكن استخدامه لمرات أكثر من الزيوت الأخرى.
علامات تلف الزيت أثناء القلي
يجب مراقبة الزيت المستخدم للقلي، حيث تظهر بعض العلامات التي تشير إلى تلفه، ومن أبرزها:
– تغيير اللون إلى الداكن.
– ظهور رائحة قوية أو نفاذة.
– تكوّن رغوة على سطح الزيت.
نصائح لتقليل المخاطر الصحية عند القلي
لتقليل المخاطر الصحية الناتجة عن القلي، يجب اتباع بعض النصائح الهامة:
1. اختيار الزيوت ذات نقطة الدخان العالية: مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو، حيث إنها تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل أفضل.
2. عدم الخلط بين الزيت القديم والجديد: يفضل عدم مزج الزيت الذي تم استخدامه سابقًا مع زيت جديد لتجنب تجمع المواد الضارة.
3. تجنب القلي العميق قدر الإمكان: من الأفضل استبدال القلي العميق بطرق طهي أخرى مثل الشواء أو الخبز، التي لا تؤثر سلبًا على الصحة بنفس القدر.
من خلال استخدام الزيت بطريقة صحيحة واتباع الإرشادات المناسبة، يمكن تقليل المخاطر الصحية التي قد تنتج عن تكرار استخدام الزيت للقلي.
اختيار الزيوت الصحية واتباع الطرق المثلى في الطهي يضمن الحفاظ على صحة الأسرة وتجنب الأضرار الناتجة عن القلي المفرط.
