تعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية المحبوبة في العديد من الأسر المصرية، حيث تُعد وجبة غنية بالعناصر الغذائية ومليئة بالفوائد الصحية. كثيرًا ما تقوم الأمهات بطهي كميات كبيرة منها لتوفير الوقت، ولكن هل هذه العادة آمنة على الصحة؟
خطر إعادة تسخين الملوخية
وفقًا للدكتورة إيمان كامل، استشاري التغذية العلاجية، فإن إعادة تسخين الملوخية بعد طهيها يمكن أن يُشكل خطرًا على الصحة. فهذه العملية تؤدي إلى تغيير تركيبتها الغذائية، مما يقلل من قيمتها الغذائية ويعرض المستهلكين لعدة مخاطر صحية.
تأثير الحرارة على الملوخية
عند تسخين الملوخية عدة مرات، يحدث تحفيز للبكتيريا النافعة الموجودة بها، وقد تتحول المركبات المفيدة إلى مواد سامة.
تركيز مادة النترات العالية في الملوخية قد يتحول إلى نيتريت عند إعادة تسخينها، مما يزيد من المخاطر الصحية. حالة “تسمم النيتريت” الناتجة عن ذلك تشكل خطرًا كبيرًا، خصوصًا على الفئات الأكثر ضعفًا مثل الحوامل والأطفال.
نصائح لتخزين الملوخية
للحفاظ على سلامة الطعام، يُنصح بإعادة تسخين الملوخية مرة واحدة فقط وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة. يجب حفظها في الثلاجة بعد الطهي أو تناولها، وعدم تخزينها لأكثر من يومين، حيث إن تجاوز هذه الفترة يجعلها غير آمنة للاستهلاك.
تُعتبر الملوخية من الأطباق الشهية والمغذية، لكن وعي المستهلكين بالمخاطر المحتملة لإعادة تسخينها يجب أن يكون جزءًا من العادات الغذائية السليمة. الحفاظ على سلامة الأغذية هو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الصحة العامة.
