تُعد القطايف من أشهر وأهم حلويات شهر رمضان المبارك، ولا تكتمل المائدة الرمضانية دونها. وتعتمد هذه الوصفة على طريقة تقليدية ناجحة لتحضير عجينة القطايف في المنزل بقوام هش من الخارج وطري من الداخل، مع خبزها على جهة واحدة فقط للحصول على الفقاعات المميزة التي تساعد على حشوها بسهولة بمختلف الحشوات.
مقادير عجينة قطايف رمضان الأصلية:
2 كوب دقيق
1 كوب سميد ناعم
3 أكواب ماء فاتر
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
طريقة التحضير:
1. في وعاء الخلاط الكهربائي، يُوضع الماء الفاتر، والدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة الفورية، والبيكنج بودر، والملح.
2. تُخلط المكونات جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى تتكوّن عجينة سائلة ناعمة وخالية تمامًا من التكتلات.
3. تُترك العجينة لترتاح مدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة في مكان دافئ، إلى أن تبدأ الفقاعات بالظهور على سطحها، وهو ما يدل على نجاح التخمر.
4. تُسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون إضافة أي دهون.
5. يُسكب مقدار مغرفة من العجينة في المقلاة، مع تركها تنتشر بشكل دائري تلقائيًا.
6. تُترك القطايف حتى تنضج من جهة واحدة فقط، وتظهر الفقاعات على السطح، دون قلبها على الجهة الأخرى.
7. تُرفع القطايف فور نضجها وتُرص على قطعة قماش نظيفة، مع تغطيتها للحفاظ على طراوتها ومنع جفافها.
8. تُكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجينة.
نصائح لنجاح عجينة القطايف:
يجب أن تكون المقلاة ساخنة باعتدال، لا مرتفعة جدًا حتى لا تجف العجينة.
لا تُقلب القطايف أثناء الخَبز، فسرّ نجاحها في نضج جهة واحدة فقط.
يُفضّل تغطية القطايف بعد الخَبز مباشرة للحفاظ على ليونتها.
يمكن حشوها بالمكسرات، أو الجبن، أو القشطة، ثم قليها أو خبزها حسب الرغبة.
بهذه الطريقة السهلة والمجربة، ستحصلين على عجينة قطايف منزلية ناجحة 100%، تضاهي الجاهزة في الطعم والشكل، وتُعد الأساس المثالي لتحضير أشهى حلويات رمضان التقليدية.
